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Testata giornalistica dell'Università degli Studi
di Palermo. Direttore: Roberto Lagalla
Direttore responsabile: Natale Conti - Tutor interni: Salvo Gemmellaro e Carmen Vella Quotidiano telematico della Scuola di Giornalismo "Mario Francese" - Email: ateneonline@unipa.it Redazione: Tel./Fax: 091/6526513 - Direttore: Tel. 091/6528458 Registrazione Tribunale di Palermo n. 10 del 1/6/2001 |
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 Ateneo Giornalisti |
 ATENEO A TAVOLA. Itinerari gatronomici in SiciliaUn ristorante in un antico convento Uno dei ristoranti storici della piccola cittadina medievale in cima al monte di Trapani. Qui gli attuali proprietari - i fratelli Pollina - detengono gli antichi segreti gastronomici delle monache che una volta abitavano il monastero dentro cui è sorto il loro locale  A Erice, dentro un antico convento che risale al 1612, sorge la Pentolaccia, uno dei ristoranti storici della cittadina medievale sopra Trapani. Fino a qualche decennio fa il monastero ospitava una comunità claustrale di monache, notissime per la lavorazione dei tipici “dolci di Badia”. Oggi tra quelle mura vengono ancora preparate prelibate alchimie culinarie ma sono gli attuali titolari, i fratelli Pollina, i nuovi detentori dei gustosi segreti gastronomici che oggi sono proposti agli ospiti.Realizzato in diverse elevazioni, caratteristici restano l'ingresso del piano terra, il classico cortile ericino con piante di ogni specie, e gli interni, alle cui pareti sono esposte le ceramiche, i tappeti, e sugli antchi scaffali, i tipici dolci di pasta di mandorle, gli amaretti, i mustaccioli.  L’influsso arabo ha lasciato in eredità agli chef del locale una gustosa e nota caponata di melanzane, un esempio di come vengano elaborate le verdure, e un succulento “farsumagru”, un grosso rotolo di carne di vitello con un ripieno di prosciutto, formaggio, carote e uova. Su queste tavole ogni giorno si realizza uno straordinario incontro di sapori e di aromi grazie ad una prelibatissima pasta con le sarde, in cui grossi maccheroni sono magistralmente conditi con ragù di sarde accostate a finocchietto selvatico, uva passa, pinoli e zafferano. Il piatto viene poi servito coperto di sarde intere. Un altro piatto forte del locale sono i "Busiati alla Pentolaccia", una vera sinfonia di sapori mediterranei come le melenzane, i pinoli, il basilico e la ricotta salata. Ma per raggiungere il paradiso della tavola basta “accontentarsi” della più semplice e colorita pasta con pomodoro e basilico sulla quale si posano artistiche melanzane fritte tagliate a stella. Fra le altre specialità emergono quelle a base di pesce, come la bottarga, e le polpette di tonno. Particolari e degne di nota anche le preparazioni della ghiotta con cipolle, olive, capperi e pomodoro e il cous-cous, versione locale del cous-cous di origine magrebino impastato con la“simmula”, semolino a grana grossa e olio, e poi cotto a vapore e accompagnato da una zuppa di pesce locale. Per quanto riguarda i dolci non si può non fare un cenno alla martorana, dolci prelibati a base di pasta di mandorla, i “mostaccioli”, i “cannoli”, i dolci di mandorla e la cassata ericina. Sulla carta dei vini le etichette siciliane hanno la meglio. Prezzo a persona: dai 25 ai 30 euro Via G.F. Guarnotti, 17 Erice (TP) Orario di apertura: 12,30 - 15,00 / 19,30 - 22,30 Giorno di chiusura: Martedì Telefono: 0923 869099 - Cell. 339 4862432 - 347 5218325 Periodo di ferie: 08 gennaio - 28 febbraio Junio Tumbarello (28 novembre 2008) |
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