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Testata giornalistica dell'Università degli Studi
di Palermo. Direttore: Roberto Lagalla
Direttore responsabile: Natale Conti - Tutor interni: Salvo Gemmellaro e Carmen Vella Quotidiano telematico della Scuola di Giornalismo "Mario Francese" - Email: ateneonline@unipa.it Redazione: Tel./Fax: 091/6526513 - Direttore: Tel. 091/6528458 Registrazione Tribunale di Palermo n. 10 del 1/6/2001 |
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dedicato a Mario Francese
 Ateneo Giornalisti |
 ATENEO A TAVOLA: speciale enogastronomico vacanzeregno dello chef Francesco Mangani Durante la stagione invernale, quando il Broccia è chiuso, il cuoco-esploratore toscano del locale si trasferisce a lavorare all’estero, imparando gli ingredienti e i segreti dei piatti forti di Spagna, Inghilterra o Australia. La sua è una cucina d’autore che interpreta piatti già esistenti e li elabora con abbinamenti creativi  Panarea è la più piccola ed affascinante delle isole Eolie. A pochi metri dal porto ma, allo stesso tempo, vicino alla piazza, cuore della vita mondana dell'isola, si trova il ristorante trattoria "Broccia". Termine che in dialetto stretto pantesco vuol dire forchetta.In questo locale dall'incantevole atmosfera si possono assaggiare delizie tipiche pantesche. Broccia è guidato ai fornelli da Francesco Mangani, chef di origini toscane, che da quattro anni trascorre sull'isola le sue estati. Durante la stagione invernale, quando il Broccia è chiuso, il cuoco-esploratore si trasferisce a lavorare all’estero, imparando gli ingredienti e i segreti dei piatti forti di Spagna, Inghilterra o Australia. La sua è una cucina d’autore che interpreta idee già esistenti e le elabora con creativi e intelligenti abbinamenti fra cibo, profumi, forme e colori. Le sue creazioni si ispirano ai suoi viaggi e ai prodotti delle isole.  Eccezionale l’aperitivo, il "Malvasia Souer" con piccolo spiedino di tonno marinato, accompagnato da un peperoncino. Da citare tra i primi i "Maltagliati fatti in casa con ragù di pesce spada ed erbe aromatiche", e il "risotto con tagliata di melanzane e tuma". Buonissimo il filetto di spada arrostito con insalatina di cetrioli e melone e crema di caprino, ma anche l’arista di ventresca di tonno con guazzetto verde di vongole. Il pane, anch'esso gustoso e sempre caldo, è fatto in casa. Come dessert il babà artigianale affogato nel rhum, panna di ricotta, insalatina di frutta e gelato al pistacchio. Daniela Cappelli, proprietaria di casa, è la maitre perfetta per questo piccolo paradiso culinario. Ottimo il rapporto qualità prezzo se si decide di bere il vino del locale: un ottimo bianco pantesco e il rosso, corposo e vivace, che accompagnerà, se freddo, anche i menù di pesce. Buon appetito. Prezzo euro 30 euro a persona Via S. Pietro 15, Panarea Tel. 090.983027 info@quartarahotel.com Junio Tumbarello (31 luglio 2008) |
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