aggiornamento n. 1454
del 16/02/2009 12:16
Testata giornalistica dell'Università degli Studi di Palermo. Direttore: Roberto Lagalla
Direttore responsabile: Natale Conti - Tutor interni: Salvo Gemmellaro e Carmen Vella
Quotidiano telematico della Scuola di Giornalismo "Mario Francese" - Email: ateneonline@unipa.it
Redazione: Tel./Fax: 091/6526513 - Direttore: Tel. 091/6528458
Registrazione Tribunale di Palermo n. 10 del 1/6/2001
quadratino quadratino ATENEONLINE
quadratino Ateneo
quadratino Giornalisti
cuneo
Ateneo a tavola: itinerari gastronomici in provincia
Il suino nero della trattoria Borrello
Un presidio slow-food sui Nebrodi
Il ristorante si trova nelle campagne di Sinagra, lungo la strada provinciale in direzione di Ucrìa. Nella cucina del locale arrivano i prodotti dell'annessa azienda agricola, avviata oltre quarant'anni fa: qui si allevano mucche, ovini e il maiale nero siciliano (Presidio Slow Food), si coltivano funghi, olivi e ortaggi, si preparano insaccati e formaggi fra cui la provola dei Nebrodi

La trattoria Borrello a Sinagra in provincia di Messina è nota e apprezzata per la sua gustosa cucina legata alla tradizione. Le ricottine fresche di pecora, la salsiccia saltata con le uova strapazzate, i funghi sott’olio e le olive in salmoriglio non vi faranno mai più dimenticare questo piccolo avamposto di cucina siciliana. L’azienda agricola è situata nella campagna di Sinagra, lungo la strada provinciale in direzione di Ucrìa. Nella cucina della trattoria arrivano i prodotti dell’azienda agricola, avviata oltre quarant'anni fa: qui si allevano mucche, ovini e il suino nero dei Nebrodi (Presidio Slow Food), si coltivano funghi, olivi e ortaggi, si preparano insaccati e formaggi fra cui la provola dei Nebrodi. A dividersi i vari compiti lavorativi sono i fratelli Pippo, Franco, Annamaria e Graziella, quest'ultima impegnata ai fornelli. Fiore all'occhiello del locale è la lunga serie di antipasti che vede susseguirsi appetitosi assaggi di salumi, ricotta fresca e infornata, formaggi pecorini e caprini, provola sfoglia nella terracotta calda, varie preparazioni a base di funghi, salsiccia fritta con le uova, cotica di maiale, frittelle e frittate con verdure di stagione.

Alcune portate variano con le stagioni ma il numero è sempre consistente. Tra i primi sono degni di nota la pasta 'ncaciata coi broccoli, le tagliatelle ai funghi porcini, i maccheroni al ragù e, durante l’estate, la pasta coi carciofi e i maccheroncini con melanzane e zucchine. Fra i secondi non mancano mai castrato, salsicce e costate di maiale arrosto, vitello ai ferri.

Specialità come il suino nero al forno e il capretto in padella sono invece da prenotare. Fra i dolci della casa, mustazzola al vino cotto e biscotti di nocciola. La piccola sala non contiene più di dieci tavoli equamente divisi tra piccoli (quattro posti) e grandi (otto posti). La loro distribuzione è abbastanza buona da assicurare quel minimo di intimità tra gli ospiti. In questa trattoria si da un tributo alla cucina tradizionale e ai sapori caserecci lontani dalle ardite elaborazioni degli chef. Sono nove le osterie siciliane premiate con la chiocciola, lo speciale riconoscimento attribuito alla guida 2007 di "Osterie d'Italia, il sussidiario del mangiarbere all'italiana". In provincia di Messina, a Sinagra, la chiocciola è stata assegnata proprio alla trattoria dei "Fratelli Borrello" per i suoi salumi di suino nero e i carboncelli con asparagi selvatici e ragù di maiale.

I ristoranti delle scorse settimane:

> Il ristarante Bragone a Termini Imerese
> Villa Sant'Andrea a Castellana
> Don Santo a Floresta
> Crapalicca a Ventimiglia di Sicilia
> Il Delfino a Sferracavallo
> Il rifugio Crispi a Castelbuono
> Villa Splendore a Cerda
> La Nuova Trattoria del Forestiero a Catania
> Da Minosse a Siracusa
> Il ristorante Kokalos ad Agrigento
> Le Macine di Pianoconte a Messina
> Il Gattopardo di Noto
> L'Antica Filanda a Rocca di Caprileone
> La Madia di Pino Cuttaia a Licata
> Il Camano a Catania
> Majore a Chiaramonte Gulfi
> Ristorante pizzeria Biondo a Palermo
> Sant'Andrea alla Vucciria
> A Rua Fera a Castelbuono
> La Lanterna di Castelbuono
> La Nouvelle Cousine a Termini Imerese
> Dietro la Cattedrale
> La Bettola a Trapani
> Il Baglio a Scopello
> Hippopotamus
> Il Gourmet bar a Palermo
> Il Parco Sette Lune a Casteltermini (Ag)
> I Filici a Cammarata (Ag)
> La Locanda del Lago a Piano Battaglia
> La trattoria Gagini a Palermo
> La Porta del Pepe a Bagheria
> Il ristorante dell'albergo Pomieri
> RossoPomodoro a Catania
> Il Castello di Bacco a Zafferana Etnea
> Bar storici: Bar Alba
> Bar storici: Bar Massaro
> Il Covo del Brigante a San Nicola l'Arena
> Gastronomia Kus Kus a piazza Virgilio
> Antica stazione Ferroviaria di Ficuzza
> Villa Esperia a Mondello
> Masseria Rocca di Gonato a Castelbuono
> La pizzeria al Kandisky Villa Florio dell'Arenella
> Kursal Kalhesa
> Mi Manda Picone
> Monte San Giuliano ad Erice
> Villa Rainò a Gangi
> Il Barocco di Ragusa Ibla
> La Ciotola a Ragusa
> Romitaggio San Guglielmo
> Francu U piscaturi a Porticello
> Il Maestro del Brodo alla Vucciria
> I vecchietti di Minchiapititto
> Trattoria Don Ciccio a Bagheria
> Il Ristorantino
> La Scuderia
> I Comparucci
> Nangalarruni a Castelbuono
> Osteria Mamma Carmela al Borgo Vecchio
> Bye Bye Blues
> Trattoria d'altri Tempi
> Cucina Papoff
 > Capricci di Sicilia
> Lo sfincione di Alberto Ragusa
> L'Antica Focacceria San Francesco
Junio Tumbarello (28 maggio 2008)
Ateneonline - viale delle Scienze - Ed. 15 - 90128 Palermo - mail: ateneonline@unipa.it - Redazione: Tel./Fax: 091/6526513 - Direttore: Tel. 091/6528458