aggiornamento n. 1454
del 16/02/2009 12:16
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ATENEO A TAVOLA: Itinerari gastronomici in Provincia
Villa Sant'Andrea a Castellana Sicula
Una masseria del 700 nelle Madonie
A pochi chilometri da Palermo sorge Castellana Sicula, piccolo borgo agricolo considerato la “porta" del Parco delle Madonie, fondato da Gemma da Castellana in epoca settecentesca. Proprio qui, dentro un antico uliveto si trova l’agriturismo Villa Sant’Andrea. Un luogo che custodisce antiche tradizioni gastronomiche ed è circondato da un bellissimo giardino all’italaiana. A tavola si possono assaggiare produzioni gastronomiche eccellenti, dai formaggi freschi e stagionati, all’olio extravergine dei produttori della zona

Per chi volesse concedersi un pranzo domenicale fuori città respirando l’aria pulita dei boschi delle Madonie questo è il luogo ideale: prodotti naturali e genuini si traducono in piatti semplici e raffinati che rappresentano la tradizione tipica del Parco rivisitata in chiave moderna. Spesso i coniugi Brancato pranzano con i loro ospiti per spiegar loro le ricette del loro ristorante.

La famiglia degli odierni titolari Brancato ha rilevato, nel 1959, parte di quella che oggi è l’Azienda Agricola Sant’Andrea, che si estende per 180 ettari: circa 120 ettari sono destinati alla coltivazione, a rotazione, di grano duro selezionatissimo e 27 ettari a uliveto totalmente biologico da cui si ricava un olio molto pregiato. Nella stessa proprietà ci sono anche un noccioleto, alberi di noce, mandorle, cachi, pere, nonché asparagi, porri selvatici e funghi.

L’aperitivo è servito, nel periodo primaverile, sotto una quercia plurisecolare o in terrazza, e nel periodo invernale vicino al camino: uno spumante frizzante che accompagna "le Fantasie di Sant’Andrea" con le arancinette al finocchietto selvatico o alle ortiche, o di ricotta,le crocchette con patate e cipolla, le pizzette con il paté di olive biologiche (giarraffa), la tuma fresca o il pecorino, le arancinette di riso cotte nel latte e spolverate di cannella.

Tre gli antipasti che troverete a tavola; dai carciofi rustici, ai funghi grigliati, alle varie frittate a sorpresa, ai pomodori sott'olio, alla caponata madonita, ai peperoni arrostiti, tutte scelte dettate dalla stagionalità dei prodotti. Gli antipasti vengono sempre accompagnati da una bruschetta condita esclusivamente con l’olio biologico extra vergine d’oliva San’Andrea.

Due ricchi primi piatti ed un secondo costituiscono il cuore del pranzo: dalle conchiglie con la “smuzzatura” (verdura selvatica delle Madonie), ai sedanini con zucca e salsiccia, dalle conchiglie con ricotta e verza, pennette con funghi e salsiccia. Con i primi freddi, particolarmente apprezzato è il minestrone di lenticchie, fagioli e finocchietto selvatico e i famosi rigatoni con ragù di cinghiale.Il secondo varia di stagione in stagione chef, (tocchi di salsiccia, involtino con radicchio e tuma, o con le erbe aromatiche, o con la senape), alla "sapura" all'uva moscato,ai funghi o con gli asparagi selvatici, o le carni al ragù; i secondi piatti sono sempre accompagnati da patate gustose.

Anche il Dessert è vario ed originale, ed è caratterizzato dalla qualità delle materie prime e dall’elaborazione originale e semplice allo stesso tempo. Si va dalle coppe di mele con granita al mandarino o ai fichi d'india, alla coppa di loti biologici con le noci, il tutto seguito da dolcetti di mandorla o alle creme. Agli ospiti, nel periodo invernale viene offerta come dessert l'ormai famosa torta del "nonno" o della "nonna".

Il gustoso menù completo è offerto a 26 euro
Contrada da Sant'Andrea
90027 Petralia Sottana (Pa)
Tel. e Fax 0921.642111

I ristoranti delle scorse settimane:

> Don Santo a Floresta
> Crapalicca a Ventimiglia di Sicilia
> Il Delfino a Sferracavallo
> Il rifugio Crispi a Castelbuono
> Villa Splendore a Cerda
> La Nuova Trattoria del Forestiero a Catania
> Da Minosse a Siracusa
> Il ristorante Kokalos ad Agrigento
> Le Macine di Pianoconte a Messina
> Il Gattopardo di Noto
> L'Antica Filanda a Rocca di Caprileone
> La Madia di Pino Cuttaia a Licata
> Il Camano a Catania
> Majore a Chiaramonte Gulfi
> Ristorante pizzeria Biondo a Palermo
> Sant'Andrea alla Vucciria
> A Rua Fera a Castelbuono
> La Lanterna di Castelbuono
> La Nouvelle Cousine a Termini Imerese
> Dietro la Cattedrale
> La Bettola a Trapani
> Il Baglio a Scopello
> Hippopotamus
> Il Gourmet bar a Palermo
> Il Parco Sette Lune a Casteltermini (Ag)
> I Filici a Cammarata (Ag)
> La Locanda del Lago a Piano Battaglia
> La trattoria Gagini a Palermo
> La Porta del Pepe a Bagheria
> Il ristorante dell'albergo Pomieri
> RossoPomodoro a Catania
> Il Castello di Bacco a Zafferana Etnea
> Bar storici: Bar Alba
> Bar storici: Bar Massaro
> Il Covo del Brigante a San Nicola l'Arena
> Gastronomia Kus Kus a piazza Virgilio
> Antica stazione Ferroviaria di Ficuzza
> Villa Esperia a Mondello
> Masseria Rocca di Gonato a Castelbuono
> La pizzeria al Kandisky Villa Florio dell'Arenella
> Kursal Kalhesa
> Mi Manda Picone
> Monte San Giuliano ad Erice
> Villa Rainò a Gangi
> Il Barocco di Ragusa Ibla
> La Ciotola a Ragusa
> Romitaggio San Guglielmo
> Francu U piscaturi a Porticello
> Il Maestro del Brodo alla Vucciria
> I vecchietti di Minchiapititto
> Trattoria Don Ciccio a Bagheria
> Il Ristorantino
> La Scuderia
> I Comparucci
> Nangalarruni a Castelbuono
> Osteria Mamma Carmela al Borgo Vecchio
> Bye Bye Blues
> Trattoria d'altri Tempi
> Cucina Papoff
 > Capricci di Sicilia
> Lo sfincione di Alberto Ragusa
> L'Antica Focacceria San Francesco

Come Arrivare a Villa Sant’Andrea
Da Palermo: Autostrada per Catania - uscita Tremonzelli - S.S. 120 per Castellana Sicula. Da Catania: Autostrada per Palermo - uscita Tremonzelli - S.S. 120 per Castellana Sicula
Junio Tumbarello (15 maggio 2008)
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