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di Palermo. Direttore: Roberto Lagalla
Direttore responsabile: Natale Conti - Tutor interni: Salvo Gemmellaro e Carmen Vella Quotidiano telematico della Scuola di Giornalismo "Mario Francese" - Email: ateneonline@unipa.it Redazione: Tel./Fax: 091/6526513 - Direttore: Tel. 091/6528458 Registrazione Tribunale di Palermo n. 10 del 1/6/2001 |
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 ATENEO A TAVOLA: I bar storici a PalermoI supplì più rinomati della città Dal 1955 il bar Alba, ogni 13 dicembre, prepara le mitiche arancine, simbolo della gastronomia siciliana di strada. Un'antica ricetta d'origine araba la cui preparazione mobilita l'intero laboratorio di piazza Don Bosco, a Palermo. Per Santa Lucia il bar frigge quasi quarantamila arancine  Se l'emiro Ibn at Timnah, per il quale - si narra - le arancine fossero state inventate per trasformare il timballo di riso e carne in una versione da asporto per le battute di caccia, fosse ancora vivo, oggi le comprerebbe al bar Alba. Laboratorio gastronomico rinomato per questi piccoli capolavori della tradizione siciliana. 17 cuochi a lavoro, mille chili di riso impiegati, chili e chili di carne tritata e piselli, dieci litri di fondo di cottura, 9 friggitrici a pieno regime che sfornano 60 arancine ogni quarto d'ora dalle 5 di mattina fino a sera, per un totale approssimativo di 40 mila arancine: Santa Lucia da anni è un giorno di mobilitazione generale per il bar di piazza Don Bosco che ogni mattina apre i battenti alle 6.30.  Le arancine, divenute famose nella versione maschile in uso a Catania grazie agli "Arancini di Montalbano", provengono da una tradizione antica che ha riassunto in un'unica preparazione, le eredità culinarie di tanti popoli passati per la Sicilia: il riso e lo zafferano degli arabi, il ragù dei monsù francesi, il pomodoro degli spagnoli, il formaggio dei greci e l'olio extravergine tipicamente mediterraneo. Secondo la ricetta originale sono delle composizioni di riso di forma sferica, il cui nome e forma sono ispirate agli agrumi. Non tutti sono d'accordo sulla loro origine: alcuni dicono che siano state preparate per la prima volta nei conventi, altri nelle cucine delle case baronali e c'è chi, pensando alla loro naturale classificazione nella gastronomia di strada, ne fa risalire le origini alla cucina del popolo, dove gli avanzi di un pranzo venivano riciclati in modo fantasioso e gustoso. Tra le arancine più rinomate in città ci sono quelle del bar Alba, che il capostipite Sebastiano Costa, insieme ai figli Alessandro, Vincenzo e Nuccia, gestisce con successo dal 1955. "Penso che il segreto del successo delle nostre arancine sta nella freschezza degli ingredienti e nel fatto che si producono ogni giorno. Ne vengono fritte in continuazione, ogni quart'ora. Non utilizziamo olio per friggerle ma lo strutto. - dice Alessandro Costa -. Non sappiamo di preciso quante arancine facciamo al giorno, misuriamo invece la quantità di riso impiegata. Giornalmente abbiamo una media di consumo di cento, centoventi chili di riso. Per Santa Lucia dell'anno scorso abbiamo preparato 1200 chili di riso in un solo giorno. Il bar Alba effettua anche un servizio di spedizione delle arancine in tutta Europa. Le confezioni con i golosi "supplì" arrivano a destinazione in sole 24 ore e viaggiano in cassette di polistirolo e ghiaccio secco per garantire la continuità del freddo. Una consolazione di tutto rispetto per tutti i siciliani che vivono lontano dall'Isola ma che non rinunciano al rispetto delle tradizioni e ai sapori della loro terra. Junio Tumbarello (13 dicembre 2007) |
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