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Testata giornalistica dell'Università degli Studi
di Palermo. Direttore: Roberto Lagalla
Direttore responsabile: Natale Conti - Tutor interni: Salvo Gemmellaro e Carmen Vella Quotidiano telematico della Scuola di Giornalismo "Mario Francese" - Email: ateneonline@unipa.it Redazione: Tel./Fax: 091/6526513 - Direttore: Tel. 091/6528458 Registrazione Tribunale di Palermo n. 10 del 1/6/2001 |
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dedicato a Mario Francese
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 Il titolare Franco Crivello ha aperto due locali in GiapponeQui il pesce è il vero protagonista della tavola. Una “pescheria con cuncina” che ha conquistato palati di tutto il mondo. Il vulcanico Franco Crivello ha interpretato nella sua vita tutti i ruoli della gastronomia, da cordiale cameriere a esperto chef, ha lavorato nelle cambuse e nelle case nobili siciliane. Dal giugno del 1970 è al timone della “Trattoria dell’Arco – Francu u’Piscaturi”  Ci sono posti dove, nonostante lo scorrere del calendario, è sempre estate. “Francu u’Piscaturi” a Porticello è uno dei questi. Sì perché qui, in ogni momento dell’anno, il mare è il vero protagonista della tavola e della vita di coloro che vivono dietro le quinte del rinomato locale. La trattoria è divenuta negli anni la Sancta sanctorum del pesce e della gastronomia “marinara” in Sicilia, grazie allo spirito, all’istinto e alla professionalità di Franco Crivello, per tutti appunto “Francu u’Piscaturi”.Un menù mediterraneo, con vini siciliani e antipasti di pesce, dai frutti di mare, cotti e crudi, dai risotti alla pasta con i ricci, fino al nero di seppia e alle grigliate più ricche. Gli appassionati delle zuppe avranno l'imbarazzo della scelta tra scorfani, gallinelle, gronchi, tracine, code di rospo e altre specie ancora saltellanti sul banco di questa pescheria con cucina e laboratorio gastronomico.  Franco Crivello è sempre stato un vulcano di idee. A metà degli anni ’80 , ogni giorno una sua imbarcazione, la mitica “Tartaruga” salpava dal porticciolo del caratteristico borgo marinaro con l’equipaggio e una cinquantina di ospiti desiderosi di gustare piatti saporiti, divertirsi e far baldoria. Il famoso ristorante-peschereccio fendeva i mari azzurri e, quando possibile, si dirigeva al largo per indimenticabili battute di pesca a strascico. L’idea era semplice e geniale allo stesso tempo: portare i clienti del locale direttamente a pescare. Avrebbero provato l’emozione di veder calare le reti, issarle a bordo con pesci di tutte le specie e scattare fotografie ai pescatori. Alla fine dell'escursione, Franco e l’equipaggio si trasformavano in cuochi e camerieri e preparavano il pescato del giorno. I piatti erano accompagnati da ottimi vini siciliani. La fama dell’istrionico ristoratore di Porticello, attraverso i tanti clienti stranieri e i numerosi giornalisti, arriva presto al di là dell’oceano e negli anni ’90 viene invitato in Giappone, per formare cuochi giapponesi e insegnare loro la nostra cucina marinara. Da quell’esperienza sono nati due versioni nipponiche della trattoria di Santa Flavia: “Porticello” a Yokoama e “O scarù” a Mito. Per chi decidesse di provare la cucina di Franco senza affrontare un viaggio oltre-oceano può prenotare un tavolo a Porticello. Ottime le sarde a beccafico e i polipetti murati. Fra i tanti primi piatti, che cambiano in funzione del pescato del giorno, non si possono non assaggiare le succulente linguine al sugo di cernia, le casarecce al tonno, gamberi, pinoli e mandorle tritate e gli straordinari gnocchetti alle uova di pesce fresco. Largo Pescheria, Porticello (Santa Flavia) Tel. 091.957758 www.francuupiscaturi.it Prezzo medio 35 euro escluso il vino Tutte le carte di credito Junio Tumbarello (24 ottobre 2007) |
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