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Testata giornalistica dell'Università degli Studi
di Palermo. Direttore: Roberto Lagalla
Direttore responsabile: Natale Conti - Tutor interni: Salvo Gemmellaro e Carmen Vella Quotidiano telematico della Scuola di Giornalismo "Mario Francese" - Email: ateneonline@unipa.it Redazione: Tel./Fax: 091/6526513 - Direttore: Tel. 091/6528458 Registrazione Tribunale di Palermo n. 10 del 1/6/2001 |
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 Le pietanze attingono all'antico ricettario sicilianocucina con passione piatti casalinghi L'atmosfera è folkloristica e calda, tipicamente isolana, la scelta dei vini non è ampia ma il "quarto di vino" che viene servito a tavola non è male. Per un pranzo completo, antipasto, spaghetti, un secondo di carne o pesce (sicuramente fresco) si spendono dalle 15 alle 20 euro  Carmela Zarzuela gestisce la sua trattoria dentro Borgo vecchio da 35 anni. Il suo nome e cognome per esteso non rivelano nulla se non le sue origine spagnole. Se però parliamo di "Mamma Carmela", la storica Hostaria in via Principe di Scordia, allora tutti se la ricorderanno. La trattoria - aperta a pranzo e a cena sino alle due di notte, senza mai un giorno di chiusura - è gestita, per l'appunto da Carmela Zarzuela, per tutti da sempre mamma Carmela."Ho aperto l'osteria nel 1972 e non ho mai chiuso, neanche un giorno. Le nostre specialità sono le stesse da sempre: il brociolone di carne ripieno, il cous-cous il venerdì sera e gli involtini di carne e di pesce preparati da me" dice la simpatica signora Carmela che gestisce il locale insieme con il marito.  Il ricettario è quello tipico della cucina siciliana. Partendo dalle polpette con la salsa, passando alle sarde allinguate e a beccafico, ai carciofi alla contadina, involtini e spiedini, per arrivare alla cassata siciliana e ai cannolicchi che mamma Carmela guarnisce personalmente. Banditi tutti i liquori alla fine del pasto perché a tutti viene offerto il prelibato limoncello che Carmela e marito preparano in casa.L'atmosfera è folkloristica e calda, tipicamente isolana, la scelta dei vini non è ampia ma il "quarto di vino" che viene servito a tavola non è male. Per un pranzo completo, antipasto, spaghetti, un secondo di carne o pesce (sicuramente fresco) si spendono dalle 15 alle 20 euro.  Da segnalare il pesto siciliano ottenuto con una vera e propria emulsione di aglio, pomodoro, basilico e prezzemolo. Una curiosità? clienti fedeli sono il governatore Cuffaro, i giornalisti Angelo Vecchio e Stefania Petyx, Leoluca Orlando e alle pareti sono appese le fotografie di altri habitué del passato come Mattarella e Ugo Tognazzi.Via Principe di Scordia, 159 - Tel.0916112701 - 3474688551 Junio Tumbarello (26 settembre 2007) |
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