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Una laurea per diventare enologo professionista
Da tre anni è stato attivato presso la facoltà
di Agraria il corso di laurea in Viticultura ed enologia, che consente
di operare da esperti nell’ambito della coltivazione della vite e
della produzione del vino. Il corso che ha sede a Marsala è a numero
programmato e prevede 50 iscritti al primo anno. Attualmente conta 25
diplomati
Formare enologi e viticoltori professionisti. Questo è l’obiettivo
che si propone il corso di laurea in Viticoltura ed enologia, istituito
presso la facoltà di Agraria di Palermo. Il corso nasce nel 1997
come Diploma universitario in Tecnologie alimentari orientate alla viticoltura
e all’enologia. A partire dall’anno accademico 2001-2002 il
diploma diviene un corso di laurea di primo livello della durata di tre
anni appartenente alla classe 20.
“Proprio per la finalità che si propone, il corso ha sede
a Marsala, una località particolarmente nota e importante per la
filiera vitivinicola", ci spiega Salvatore Tudisca, preside della
facoltà di Agraria e responsabile di questo corso in attesa che
venga nominato un suo presidente."Le attività didattiche sono
ospitate presso alcuni locali dell’istituto tecnico agrario Abele
Damiani come previsto dalla convenzione stipulata fra il consorzio
universitario della provincia di Trapani e la provincia medesima. L’accesso
è regolato da un esame di selezione che ammette 50 iscritti al
primo anno”. Lo scopo del corso è formare esperti nella coltivazione
della vite e nella produzione enologica. Le attività didattiche
sono rivolte, infatti, all’ acquisizione di una solida preparazione
scientifica attraverso lo sviluppo di conoscenze articolate nell’ambito
agronomico, chimico, biologico, enologico nonché di competenze
nell’ambito dell’economia aziendale e di mercato e di tutta
la legislazione relativa alla gestione di aziende vitivinicole. Gli allievi
dovranno conseguire nell’arco dell’intero corso di studi 180
crediti formativi. La frequenza dei corsi è obbligatoria almeno
per il 70 per cento delle ore. Un corso del genere non poteva non prevedere
lo svolgimento di attività pratiche di tirocinio. Esse vengono
svolte sotto la guida di un docente tutor a partire dal secondo anno e
consistono in esperienze presso enti di ricerca nazionali e internazionali
o presso aziende vitivinicole con cui sono state stipulate apposite convenzioni.
Molti studenti hanno scelto come oggetto dell’elaborato finale proprio
l’attività di tirocinio svolta. Ma quali sono gli sbocchi
professionali di questa laurea? I laureati saranno abilitati allo svolgimento
della professione di enologo in Italia, come previsto dalla legge 129
del 91, ma le competenze acquisite consentiranno a quanti escono da questo
corso di operare comunque in tutti i paesi dell’Unione europea. Un
viticoltore professionista può dirigere e amministrare un’azienda
vitivinicola o prestare opera di consulenza anche presso enti, associazioni
e consorzi agrari. E’ perfettamente in grado di svolgere analisi
microbiologiche, enochimiche ed organolettiche dei vini e fornire pertinenti
valutazioni sui risultati. Può collaborare in fase di progettazione
delle aziende nella scelta della tecnologia relativa agli impianti e agli
stabilimenti per la produzione del vino. Infine, in virtù delle
conoscenze acquisite in ambito economico l’esperto in questo settore
potrebbe promuovere la distribuzione e la commercializzazione dei prodotti
vitivinicoli. La laurea in Viticoltura ed enologia consentirà,
inoltre, di sostenere l’esame di Stato per l’iscrizione all’albo
professionale dei dottori agronomi e forestali. “Il corso, attivo
ormai da 6 anni conta finora 25 diplomati – dice il preside Tudisca
– la prima sessione relativa all’anno accademico 1999-2000 vide
i primi diplomati nel maggio del 2001, cui se ne aggiunsero 15 l’anno
dopo e solo un mese fa hanno conseguito il diploma di enologo altri 5
studenti”.
Maria Catena Salerno
(30 maggio 2003)
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