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Facoltà
di Agraria
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A Marsala si formano esperti in viticoltura ed enologia
Il corso di laurea,
a numero chiuso e a frequenza obbligatoria, consente agli studenti di
svolgere tirocini presso aziende vitivinicole siciliane. "Si tratta
di un corso di studi professionalizzante che permette di acquisire competenze
nel settore vitivinicolo", spiega il professore Rosario Di Lorenzo
Lo sapevate che la
Sicilia occupa il primo posto tra le regioni d’Italia per la sua
produzione viticola e la superficie vitata? Un primato che sicuramente
fa della viticoltura e dell’enologia uno dei comparti produttivi
più importanti dell’Isola.
Oltre al mondo dell’imprenditoria anche quello accademico ha preso
coscienza delle grandi potenzialità del settore. L’Università
di Palermo ha, infatti, istituito il corso di laurea in Viticoltura ed
enologia presso il polo decentrato di Trapani. In realtà questo
corso di studi non è di recente istituzione. E’attivo già
da cinque anni ma con la riforma universitaria da diploma universitario
triennale si è trasformato in corso di laurea di primo livello.
L’attività didattica del corso, a frequenza obbligatoria e
a numero chiuso, si svolge a Marsala ed è integrata da due periodi
di tirocinio presso importanti aziende vitivinicole siciliane.
“Si tratta di un corso professionalizzante - dice il professore Rosario
Di Lorenzo, docente di viticoltura e già presidente del corso di
laurea - che consente agli studenti di acquisire, con l’esperienza
sul campo, grande competenza nel settore vitivinicolo. Gli studenti svolgono
i tirocini durante i mesi di agosto, settembre e ottobre, cioè
durante le fasi di maturazione dell’uva, fermentazione e vinificazione”.
I tirocini, della durata di circa due mesi ciascuno, si svolgono presso
aziende quali Donna Fugata, Benanti, Fazio wine, la Cantina Europa, la
Cantina U.V.A.M. e quella Settesoli. “Il modo in cui è strutturato
il corso permette ai ragazzi che si laureano di essere facilmente immessi
nel mondo del lavoro. Tutti i nostri ex studenti già lavorano a
tempo pieno in aziende vitivinicole siciliane” continua Di Lorenzo.
Il corso di laurea, che prevede ogni anno cinquanta nuovi iscritti, è
in parte finanziato dal Consorzio universitario della provincia di Trapani
e ha stipulato, inoltre, una convenzione con l’Istituto regionale
vite e vino per lo svolgimento di attività di laboratorio. Il corso
di laurea, infatti, per far acquisire agli studenti conoscenze pratiche
nel settore vitivinicolo affianca ai tirocini le attività che si
svolgono in un’attrezzata cantina sperimentale. Tra gli insegnamenti
fondamentali del corso, durante il quale gli studenti devono sostenere
diciotto esami, c’è Agronomia, cioè la scienza che
studia i fattori ambientali come il terreno e il clima, e materie relative
alle scienze viticole ed enologiche.
“Il corso fornisce agli studenti le conoscenze relative al modo in
cui gestire, strutturare e valorizzare i vigneti preservandone la qualità
- spiega il professore - e, naturalmente, dota i ragazzi delle competenze
necessarie per la trasformazione dell’uva. Attraverso la microbiologia
s’insegnano le competenze per ottimizzare il processo fermentativo
e fronteggiare le malattie del vino. Inoltre, attraverso l’analisi
sensoriale, i ragazzi imparano a conoscere le caratteristiche che deve
presentare un vino di buona qualità e, attraverso la chimica enologica,
a saper gestire il periodo di conservazione”. Gli insegnamenti del
corso trattano, inoltre, anche aspetti relativi alla commercializzazione
e legislazione vitivinicola, in quanto questo settore produttivo è
soggetto a diverse norme, dettate soprattutto dall’Unione europea.
Gabriella Giammanco
(21 febbraio 2003)
Ateneonline (www.ateneonline-aol.it)
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al n. 10 del 1/6/2001
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